材料　　・塩き切りこうじ（麹１．３ｋｇ＋天塩０．６５ｋｇ）　　・国内産大豆１．５ｋｇ　　・水２００cc

準備　　・大豆を一晩水につけておく　　

浸した大豆を鍋に入れコトコト４〜５時間煮る 時々水を足して大豆が水面より出ないように する。煮あがったらすばやく水をかけ表面が 乾かないようにするとつぶしやすい	煮豆を少量づつボールなどにいれ　ポテトマ ッシャーやすりこ木などでていねいにづぶす。 ミキサーなどでも良いが つぶしすぎると発酵 が悪くなる。	塩切り麹
つぶした味噌と塩切り麹、水をまぜる。つぶ した大豆、塩切り麹とも4等分してそれそれ 丁寧に混ぜる。良い味噌を作るにはこの混 ぜ具合が大切	仕込み容器に空気が入らないように平らに ならし上にラップをぴたっと貼り付ける。	その上に重石代わりに塩を袋の中で広げ 乗せる。 仕込んだ容器は乾燥した場所におく。 常温でＯＫ

春の手入れ　　　　4月中旬ラップをはずし味噌の上下に良くかき混ぜ仕込みのときと同じようにラップをぴたっと貼り
　　　　　　　　　　　　塩蓋をする
土用の手入れ　　７月中旬　春の手入れと同じようにおこない　ラップをし塩蓋はとる