料理

手作り味噌

材料　　・塩き切りこうじ（麹１．３ｋｇ＋天塩０．６５ｋｇ）　　・国内産大豆１．５ｋｇ　　・水２００cc

準備　　・大豆を一晩水につけておく　　


浸した大豆を鍋に入れコトコト４～５時間煮る時々水を足して大豆が水面より出ないようにする。煮あがったらすばやく水をかけ表面が乾かないようにするとつぶしやすい	煮豆を少量づつボールなどにいれ　ポテトマッシャーやすりこ木などでていねいにづぶす。ミキサーなどでも良いがつぶしすぎると発酵が悪くなる。	塩切り麹

つぶした味噌と塩切り麹、水をまぜる。つぶした大豆、塩切り麹とも4等分してそれそれ丁寧に混ぜる。良い味噌を作るにはこの混ぜ具合が大切	仕込み容器に空気が入らないように平らにならし上にラップをぴたっと貼り付ける。	その上に重石代わりに塩を袋の中で広げ乗せる。仕込んだ容器は乾燥した場所におく。常温でＯＫ

春の手入れ　　　　4月中旬ラップをはずし味噌の上下に良くかき混ぜ仕込みのときと同じようにラップをぴたっと貼り
　　　　　　　　　　　　塩蓋をする
土用の手入れ　　７月中旬　春の手入れと同じようにおこない　ラップをし塩蓋はとる

ダイエットにバナナ酢を

　　材料　　　バナナ　正味２５０g　　　　黒砂糖　２５０g　　　　黒酢　５００cc　　

①バナを5ミリくらいにる

②バナナと黒砂糖を入れ黒酢を加える　

③バナナは2週間したら取り出す　

三種のタレで極うまレシピ　　　　　　　　　　　　　　

コレカラより

かけたり、和えたり、からめたりするだけで　簡単レシピが本格味に！すべてのタレに含まれるオリーブオイルは　味をマイルドで深みのあるものに変える優れもの。和風タレは刺身のたれやしゃぶしゃぶのタレ、茹で野菜や焼き魚にかけるだえでもおいしい。洋風タレはパンにぬってトーストしたり冷たいパスタサラダのソースに。韓国タレも焼肉のタレ、から揚げのソース、スティック野菜のディップなどにもOK。本格韓国食べ方を真似するなら刺身につけたり　ご飯にかけてビビンバ風にいただくこともできる。冷蔵庫で１～３週間保存がきくので　作り置きしておくと便利です。

　☆和風タレ

　☆洋風タレ　

　☆韓国風タレ　

A

しょうゆ・・・・大３
日本酒・・・・・大２
みりん・・・・・大３
砂糖・・・・・・大１
バルサミコ酢（なければ酢）　　　　　　　　　　　大３　　　　　　　
にんにくのすりおろし　大１
しょうがのすりおろし　大１

オリーブオイル　１５０cc　　

A

卵黄・・・・・・・・２個分
白ワインビネガー（なければ酢）・・・・・・・・大２
マスタード・・・・・大２
塩・コショウ・・・・各少々
オリーブオイル　３００cc

粒マスタード（なければマスタード）・・・・100～ 150cc 　　　　　　

玉ねぎのみじん切り　１個分

白いりごま・・・・・大３　

A

ごま油・・・・・・・大３　
オリーブオイル・・・大３

B

にんにくのみじんぎり　大２
しょうがのみじんぎり　大２

コチュジャン・・・・・・１５０cc

黒いりごま・・・・・・・・・大３

塩・コショウ・・・・・・・各少々

Aを鍋に入れ煮立たせてひをとめる
荒熱が取れてからオリーブオイルを加える

※　ペットボトルで２～３週間冷蔵庫保存

玉ねぎのみじん切りは、茹でてさましておく
Aを合わせてマヨネーズソースをつくる。ボールに卵黄を入れて、ビネガー、マスタード、塩、コショウを加え、そこに少しづつオリーブオイルを加えながらよく混ぜる。
②に①と粒マスタード、白ごまを加える

※　時間がないときは　市販のマヨネーズを使ってもよい。タッパーにいれ　冷蔵庫で1週間保存

フライパンでAを熱し、Bをいれて　香りが出るまで炒める
①にコチジャン、黒い炒りごまを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える

※　タッパーで２～3週間、冷蔵庫保存　

和風タレを使った料理例

ポークときのこの和風ソテー　　　豚肉と野菜の炒め物に和風ソースで味付けする
茹で鶏と豆腐のサラダ仕立て　　　茹でた鶏肉と水切りした豆腐を皿に盛りえのき、干しえび、かいわれをトッピングして　和風ダレをかける
白身魚とキャベツの酒蒸し　　　　魚に塩コショウし　さっと湯通ししたキャベツを敷いた上に載せ、日本酒を振りかけ　蒸し器で５～６分ほど蒸す。鍋で熱した和風ダレをかける
トマトとクリームチーズのサラダ　　4等分にくし型に切ったトマトとスプーンですくったクリームチーズを並べ　塩コショウを振り　和風タレをかける。水菜又はバジルを散らす

洋風タレを使った料理例

ぶりのソテー洋風ソース　　　ぶりに塩コショウをふり　オリーブオイルで焼き洋風タレをかけ、玉ねぎの薄切りとかいわれをトッピングする
チキンローストマスタード風味　　鶏肉に塩コショウをし　オリーブオイルで焼き色がつくまで炒め　鶏肉に洋風タレと白ゴマを混ぜたものを塗り　２２０℃のオーブンで色がつくまで焼く
もやしとイカそうめんの洋風タレ　　　もやし、いかそうめんはそれぞれ茹でてあわせてしょうゆをからめておく。洋風タレを合わせて洋風タレで和える

韓国風タレを使った料理例　

ピリ辛納豆オムレツ　　卵2･5個、納豆1/2パック、塩コショウを混ぜオムレツを焼き韓国たれをかける
豚バラと玉ねぎのピリ辛炒め　　豚肉とくし型に切った玉ねぎを炒め　韓国風タレで味付けし　小ねぎを散らす
たこときゅうりのピリ辛炒め　　蛇腹に切込みを入れたきゅうりを一口大にきったもの　たこの足を一口大にきったもの、それぞれを軽く茹で　韓国風タレで和える

トゥリ・パトラ家秘伝　チキンカレー

　

材料（6人分）

鶏もも肉　　　　　８００ｇ

じゃがいも　　　　　大２個

みじん切り玉ねぎ　　１個半

トマト　　　　　　　　２個

おろしにんにく　　　１玉

おろし生姜　　　　　　１片

調味料

　サラダ油　　　　　大３

　ターメリック　　小１/２

　コリアンダ　　　　大１

　クミン　　　　　　大１

　しょうゆ　　　　大３　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　小１と１/２、小１～２

　ガラムマサラ　　　小１

チリパウダー　　　小１

作り方

鶏肉を一口大に切り　しょうゆ大３でもみこみ　塩小１と１/２で下味をつける
鍋に大３の油を熱し　玉ねぎを入れ　薄く色がつくまでしっかり炒める。色がついたら　にんにく、生姜、ターメリック、チリパウダーを加える。
角切りしたトマトを加え　つぶしながら水気がなくなるまで焦がさないように炒　　　める。←ポイント
水気がなくなったら　ジャガイモと鶏肉、コリアンダ、クミンを加える。
弱火にして　時々かき混ぜながら煮込む。（水は加えない）
最後に味を見ながら塩小１～２、ガラムマサラ小１を加えて調える。

キューリのピリ辛漬け

　材料　　

きゅーり　　Kｇ（７～８本）

　　　しょうゆ　５００cc

　　　ざらめ　　３００～３５０g

　　　酢　　　１００cc

　　　せん生姜　　　１袋位　　

　　　たかのつめ(輪切り）　５～６本

　作り方 　

　①　しょうゆ、ザラメ、酢を鍋に入れ　一度煮立たせる

　②　熱いうちにきゅーり、せん生姜、たかのつめを入る

　③　３時間漬け込む

※　きゅーりの切り方は　乱切りでも斜め切でもお好みでどうぞ

　　同じ漬け汁で　２回は漬けられる

　　一度煮立たせた漬け汁に新たにキューリを漬ける

　　生姜、たかのつめは多めのほうがおいしい（２回目　追加）

手作りなめたけ

えのき茸は一年中でまわっています。作り置きしておくと冷蔵庫で約3週間は保存できます。作り方はとっても簡単ですので　一品足りないときにも　便利です。　

材料　

・　えのき茸　　　　　２パック　　　　　　 作り方

・　煮汁　

しょうゆ　　３５cc　　 ①えのき茸は根元を切り落とし　長さを半分に切り　手でほぐしておく

　　酢　　　　　３５ｃｃ ②鍋に煮汁を入れて中火で煮立たせたら①のえのき茸を入れ、あくを

　　酒　　　　　３５ｃｃ　　　取りながら　水分がなくなるまで煮る

　　　だし汁　　　３５ｃｃ　　 ③煮沸消毒したビンに入れて　冷蔵庫で３週間ほど保存できる

　　　みりん　　３５ｃｃ

　　砂糖　　　大さじ１/２


えのき茸は半分に	煮立ったらえのき茸を入れる	あくを取ながらにる	汁気がなくなるまで煮る	出来上がり

大根のビール漬け物

　材料

　ざらめ　　　３００g　

　酢　　　　　６０cc　

　粉からし　　　４０g

　塩　　　　　　４０g　

　ビール　　　２５０cc

作り方

１、大き目の密閉容器に漬け材料すべてを入れてまぜる

２、大根は皮付きのままよく洗い　容器に入るくらいの大きさに　　切り　漬け汁に漬ける

3、1日に2回　密封したまま容器を振る　

　　　　※ふたを開けると発酵が遅くなる　

４、１週間後に出来上がり

　　　※発酵が進まないように　漬け汁は全部捨てる

　　　　ジッパーつき保存袋で3週間は保存できる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　


漬けじるに漬ける	４５日～後	漬け汁から取り出保存袋に入れる	出来上がった漬物

　
容器は海苔の空き容器を使用しました。

　味はピリッと辛子のきいた甘めの漬物でおいしかったです。

　甘さはお好みで加減してもよいと思います。

　砂糖の種類により　グラニュー糖はスッキリとした甘さ、三温糖などは少しこってりした甘さに
　　　　　　　
　なります。