●里芋　おいしい時期は１０から1１月

特徴のぬめりは炭水化物とたんぱく質が結合した 水溶性食物繊維のガラクタンとムチン。ガラクタンには免疫力を高め、消化促進。ムチンは  たんぱく質の消化吸収を助ける。

選び方・料理のコツ

表面の縞模様が平行で均等、くっきりとし　泥つき、湿りのあるものが鮮度がよい。形が左右対称、ひび割れのないもの。煮物や揚げ物向き。皮をむぐ時は上下を少し切り落として縦方向に向くと作業しやすい。

●れんこん　おいしい時期は１１月以降の寒い時期

ビタミンＣ、食物繊維が豊富。でんぷん質が多いので　熱に弱いビタミンＣが失われにくいのも特徴。野菜にはあまり含まれないビタミンＢ１２も多く　貧血予防に　

選び方・料理のコツ　

漂白されていると味が落ちる。自然な皮は肌色に近い茶色。穴の状態が見えるものは　均一なもの、また握った感覚がしっかりしたもの。酢の物や煮物は歯ざわりが楽しめ、すりおろして熱を加えるとねっとりした食感が楽しめる

●にんじん　オレンジ色の一般的なヨーロッパ人参は　    ９月〜１２月が旬

豊富に含まれているベータカロテンは、体内で必要なだけビタミンＡに変化して、皮膚や粘膜を健康に保つ働きが。食物繊維やビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、また鉄分やカリウム、カルシウムも豊富

選び方・料理のコツ　

切り口のしんが太いもの中の芯も太く　全体が硬いので　芯の細いものを選ぶこと。色は鮮やかなものがよいが、表面をブラッシングしているものには注意。外皮に近いほど　カロテンが多いので　皮はむきすぎないのがコツ。また油と一緒に摂取すると　ビタミンＡの吸収がよくなる。

●さつまいも　９〜１０月の新物、また１〜２月には　　　　　　　   貯蔵ものが熟成

セルロース、ペクチンなどの食物繊維は便秘を解消すると共に　血液中のコレステロールを低下させる働きがある。豊富なビタミンＣは加熱しても糊化したでんぷんの働きで壊れにくく残存率が高いのも特徴

選び方・料理のコツ

色が均一で表面にツヤがあり、よく太ったものが良。貯蔵物が出回る頃には　切り口から黒いシミのような蜜が出ているものが　高糖度。逆に黒い斑点が出ているものは低温障害を受けたもの。ゆっくり加熱すると甘みが増すので、蒸し器やオーブンで時間をかけて調理するのがおすすめ。

●ごぼう　旬は晩秋から１１月〜１月頃の物が香りも   　　　　　　　   味もよい　

食物繊維を多く含む食品の代表。食物繊維は消化吸収されないで体内を通過するので　胃や腸をきれいに掃除して便秘の解消をする。水溶性食物繊維のイヌリンは腎機能を高め　利尿作用もある。

選び方・料理のコツ

鮮度や風味を保ちやすい泥つきがお勧め。手に持って軽いものは「す」が入っている可能性がある。握った時弾力があり　断面に空洞がないもの。油との相性がよく　炒め物や揚げ物向き。黒ずみを防ぐには　下茹での時　酢を少したらして。

●なす　旬は７〜８月だが、１０月くらいから出る        　　　　　　　　　　　   秋なすも美味　

約９５％が水だが　ビタミンＢ群やＣカリウムやをバランスよく含んでいる。豊富に含まれる食物繊維は、便秘を改善し、血糖値の上昇を抑える働きがある。

選び方・料理のコツ

ヘタのとげが鋭いものが新鮮。皮に色艶があり、大きさに見合った重みのもの。早く収穫されたものは　ヘタの下が細いので　ヘタの下までよく太ったものを選ぶこと。調理前に塩を振り　出てきた水分をふき取るとアク抜きになる。水っぽくならないので　調理の前にお試しを。